平常在做许多中式点心甜品的情况下，面里边都是添加生鸡蛋，添加生鸡蛋起的功效比较多，最先它归属于一种破乳剂，那样可以使小麦面粉彭大，此外生鸡蛋也是生日蛋糕美味味儿的关键的原因。不论是在做糕点，還是在做别的面点的情况下，放进一个到两个鸡蛋，不仅味儿好，并且营养成分作用也十分非常好。

面加生鸡蛋起什么作用

小麦面粉里放生鸡蛋，生鸡蛋关键做为一种破乳剂,根据搅拌,促使很多气体进到小麦面粉内,产生彭大的容积。除此之外,生鸡蛋也是生日蛋糕美味的味儿的来源于。

原材料—— 小麦面粉150g 生鸡蛋2个 盐适量 水适当(约300ml) 油20g 荵花适当

把生鸡蛋、盐、油、水加在一起打成盐融化，渐渐地加小麦面粉搅合，小麦面粉有肉疙瘩就用勺子压，最终加荵花搅合至彻底沒有面疙瘩。

开低火，用厚底不沾锅，倒一点油，把面浆从正中间倒下来，倒下来的面浆不规律向四周散掉，证实面浆太稠了，在面浆里再放水。

调稀后的面浆一倒下来就很匀称的向四周散掉，晃动锅面浆也迅速流动性。翻面后能够盖锅，未盖还可以。

将小麦面粉、白糖、猪化油、生鸡蛋一起放到小盆里翻拌。用沸水渐渐地倒进，一边用面杖拌和，沸水不可以倒多了，盆里有2/3的面糊，1/3的小麦面粉就可以。待冷确后用力搓成面糊预留。

锅中加点油烧至七成热时，制成溥饼放锅中炸至橙黄色时，马上出锅摆盘即成。

做面糊时怎样加生鸡蛋？

蛋糕制作、吐司面包的大家，她们始终的话题讨论便是面条。针对生日蛋糕而言面条要少一点，吐司面包则是另一套考核指标，不一样的吐司面包应当有不一样的筋度，例如challah就需要筋度低一点，ciabatta就需要筋度很高。

面条的产生是个繁杂的事儿，有很多要素会影响它。和这一问题相关的，有四个要素: 揉的時间、水流量、盐、enrichment（油、蛋、脂等)。揉的時间越长，筋值越高。小麦面粉与水的触碰時间也会影响面条的产生，時间越长，面条也越大，这一全过程叫autolyse。而盐的作用则非常复杂，一方面盐会抑止小麦面粉中酶的活性，减少面条产生的速率；另一方面盐会吸湿，在减少面条水分含量的另外加强面条的构造。Enrichment假如添加干面中，会快速包囊干小麦面粉，抑止面条产生。大约基本原理就这样。

接下去全看次序了。

1.生鸡蛋是全部下来還是打撒下来。有没有差别？

制作蛋糕得话筋度要低，因此 要降低和面频次，理论上能够略微把生鸡蛋打撒一点再添加。可是由于用的应该是低筋粉，因此 区别不容易非常大。可是如果是做challah吐司面包得话，次序就有点儿注重了，应当先用小麦面粉、水、酵母菌混和，不必太过拌和，让其autolyse，随后加上蛋。

2. 盐该加在蛋里還是小麦面粉里？

盐要功效于小麦面粉中的酶，务必得有冰才行。针对制作蛋糕而言，你盐立即进干小麦面粉，要刚开始起效还要直到生鸡蛋和水添加之后，这和你将盐打进生鸡蛋再添加干小麦面粉是一样的。可是制作面包就不一样了。广泛的方法是先把除开盐之外的原材料混和，拌和出筋，再往早已出筋的面糊中放盐。那样能够加快面条产生。