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【土豆为什么会变绿】_起因_原因

2021-12-03

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在冬季的情况下,很多人都是买许多的马铃薯在家里储放,可是我们会发觉来到初春的情况下,马铃薯不但会生伢子,还可能会变为翠绿色的,那样的马铃薯吃起來会有苦味,并且还可能会造成食物中毒,实际上这类马铃薯在某一定水平上表明他早已霉变了,刚开始造成龙葵素,那麼马铃薯怎么会变色呢?

土豆变绿了不能吃

吃土豆皮变色的马铃薯

很多人看见土豆皮变色了也照吃不误,但变色的马铃薯则表明在其中的内毒素龙葵素的成分较高。这时候吃土豆干万要慎重,不但需要去皮,也要多切去一些瓜瓤,把变色的一部分彻底除去。假如土豆皮变色一部分很大或是早已长芽,那样的马铃薯就不必吃完,不然非常容易食物中毒。

土豆带有一些有害的黄酮,主要是茄碱和毛壳霉碱,但一般历经170℃的高溫烹饪,有毒物质便会溶解。

土豆含龙葵素(solanine),致毒成份为茄碱(C45H73O15N),别称土豆内毒素,未熟、乌青皮的土豆或出芽土豆含龙葵甙升至25~60Mg,乃至达到430Mg,因此 很多服用未熟或出芽土豆可造成急性中毒。

甘薯尤其是马铃薯,带有一种叫黄酮为有毒物质,身体摄取很多的黄酮,会造成中毒了、恶心想吐、腹泻等反映。这类有害的化合物,一般 多集中化在土豆皮里,因而服用时一定要削皮,非常是要削净已变色的皮。除此之外,发过芽的马铃薯更有害,服用时一定要把芽和芽根挖去,并放进冷水中侵泡,烧煮时须火灾。


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