刚刚采摘的莼菜水分十分的充足，这个时候食用味道最为鲜美。一旦放久了水分牛市后，莼菜的口感就不好了。那么，莼菜怎么保存？莼菜能放冰箱吗？

纯蔬菜也是完全可以放在冰箱里的；纯蔬菜只要没水份，放冰箱放是可放5-7天时间。因为冰箱本就是于存放食物，存放菜类的。但纯蔬菜一般是放在冰箱保鲜室内，不宜 放在冷冻室内，只有肉类食物才能放在冷冻室中。

采摘下来的莼菜，经过 加工，可以长期保存。用新鲜莼菜可以制作“西湖莼菜汤”，“莼菜黄鱼羹”和“虾仁拌莼菜”，“莲篷豆腐”等杭州名菜。烹制莼菜也很讲究。以西湖莼菜汤为例，先将鲜莼菜放入煮沸的水中一氽，迅速捞出，放入汤碗中，然后把鸡肉，火腿原汤和盐一起放在锅内烧开，加入味精，浇在菜上，再撒上鸡丝，火腿丝，淋上熟鸡油，汤中莼菜翠绿，鸡白腿红，色彩鲜艳，味道清香。

莼菜，睡莲科莼属，原产中国东南部，尤其以江苏的太湖，苏北的高宾湖，以及杭州的西湖等地生产为多。是一种多年生宿根性水生蔬菜。莼菜的叶子呈椭圆形、深绿色，嫩茎和叶背部都有胶状透明物质。食用部分就是沉没在水中尚未展开的新叶。

选购莼菜时主要考虑产地和时节，产地以太湖和西湖莼菜为佳，时节以每年5～7月为好。

挑选叶片青绿，片上只有零丁的菜虫咬口的莼菜为佳。

菜片完整无菜虫咬过的大多喷了过量农药。

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