隔夜菜会致癌吗 隔夜菜并没有传说中致癌的能力
2021-12-08
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隔夜菜会致癌吗
单个危险因素不足以诱发癌变。在所有中都不可避免地含有硝酸盐和亚硝酸盐,其中以茎叶蔬菜的含量最高。在正常饮食中,蔬菜是硝酸盐最主要的来源,硝酸盐在一定条件下可能转化为亚硝酸盐。这个转化过程可以由蔬菜中的还原酶来实现,但在菜被加热煮熟的过程中,这些酶失去了活性,这条路也就被截断了。另一种途径是细菌的促进,蔬菜被煮熟的同时也消灭了许多细菌。但在吃的过程中,仍然会有一些细菌进入剩余的饭菜;保存过程中,也可能会有一些空气中的细菌进入;细菌的生长促进硝酸盐转化成亚硝酸盐。而且,正常人食用隔夜菜的量并不会太大,从中摄取的亚硝酸盐更少,因此说隔夜菜会致癌的消息,并没有可靠的证据。
如何保存和食用蔬菜
首先,减少蔬菜尤其是绿叶蔬菜的保存时间,增加买菜频率;其次,需要保存的蔬菜,洗净包好可以减少携带的细菌,做好没吃完的蔬菜,也可以封好保存在冰箱中。从好吃的角度来说,隔夜菜确实比较差;从营养的角度来说,多次加热确实有一定影响;但型安全性的角度来说,加热并没有什么问题。隔夜菜也完全没有传说中致癌的能力。
隔夜菜应该冷藏速吃
冰箱并非无菌,只是低温抑制了细菌的活性。因此,即使在冰箱内,细菌也会大量生长。剩菜最好趁热封装,变凉后冷藏,下次吃时还要烧开热透。“隔夜”并非亚硝酸盐产生的关键,加热也不会增加致癌物的含量。当然,蔬菜中的许多种维生素,在加热的时候会被破坏,多次加热的蔬菜也比较难吃。
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